“老瓶”的硬傷

　　快餐飲品店設(shè)計(jì)餐飲發(fā)展過(guò)程中主要有兩方面的“硬傷”：內(nèi)在品質(zhì)層面與外在品牌管理體系層面。

　　快餐飲品店設(shè)計(jì)在廚師水準(zhǔn)、工藝沿襲、味道統(tǒng)一等方面都逐漸出現(xiàn)問(wèn)題的時(shí)候， 便開(kāi)始失去其特有的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，對(duì)消費(fèi)者的吸引力也逐漸減弱。老師傅們都逐漸退休或去世，小徒弟們卻不能或不愿繼承衣缽，承襲手藝，許多的就在廚師青黃不接的現(xiàn)實(shí)下，不得不接受消失的悲慘命運(yùn)。老人們時(shí)常感嘆與懷念的老味道，有時(shí)也只能去夢(mèng)里找找;傳統(tǒng)工藝的流失，快餐時(shí)代，為了節(jié)約成本，傳統(tǒng)菜肴全都用調(diào)料制作，現(xiàn)代機(jī)器與技術(shù)的沖擊，使得許多在生產(chǎn)制作工藝上開(kāi)始更多打上“機(jī)器生產(chǎn)”的烙印，在制作流程與工序上也開(kāi)始刪繁就簡(jiǎn)，由智能化代替手工化; 餐飲的傳承者在技藝上存在著差異性，消費(fèi)者在享用這些不同傳承者做出的食品時(shí)，總會(huì)有種“一朝天子一朝臣”的感覺(jué)，食物的味道總是不一致?？觳惋嬈返暝O(shè)計(jì)

　　快餐飲品店設(shè)計(jì)許多 餐飲依然固守著傳統(tǒng)觀念，信奉著“酒香不怕巷子深”，品牌意識(shí)缺失、品經(jīng)營(yíng)管理觀念滯后，缺乏整體的產(chǎn)品和品牌規(guī)劃。細(xì)數(shù)現(xiàn)存的的餐飲踐行著品牌化運(yùn)營(yíng)思路的企業(yè)，簡(jiǎn)直少之又少?？觳惋嬈返暝O(shè)計(jì)

　　快餐飲品店設(shè)計(jì)有人說(shuō)： 衰落的致命之處在于忽視了品牌資產(chǎn)的培育和延伸，在機(jī)制上缺乏創(chuàng)新，事過(guò)境遷，難免“人老珠黃”，這也不無(wú)道理?？觳惋嬈返暝O(shè)計(jì)

　　快餐飲品店設(shè)計(jì)國(guó)外也有“ ”，百年企業(yè)也比比皆是，為何國(guó)外的 在如今依然長(zhǎng)青，甚至“逆生長(zhǎng)”成童顏不老?這便是品牌化戰(zhàn)略的結(jié)果?？觳惋嬈返暝O(shè)計(jì)

　　快餐飲品店設(shè)計(jì)中國(guó) 與國(guó)外 在發(fā)展思路上的不同點(diǎn)便是：中華 以產(chǎn)品保品牌，國(guó)外的百年企業(yè)以品牌促產(chǎn)品?？觳惋嬈返暝O(shè)計(jì)

　　快餐飲品店設(shè)計(jì)對(duì)比 發(fā)展成功與失敗的企業(yè)案例中，我們不難發(fā)現(xiàn)：凡是那些傳承與經(jīng)營(yíng)成功的 都著眼于以下幾點(diǎn)：

　　1、快餐飲品店設(shè)計(jì)力保產(chǎn)品口味的原始與正宗，使得現(xiàn)代餐飲行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手難以復(fù)制;

　　2、快餐飲品店設(shè)計(jì)不斷創(chuàng)新，適時(shí)調(diào)整，滿足不同時(shí)代的消費(fèi)者需求;

　　3、快餐飲品店設(shè)計(jì)注重品牌形象維護(hù)以及文化底蘊(yùn)的傳承。

　　快餐飲品店設(shè)計(jì)而那些失敗的 則管理不善，核心產(chǎn)品、人才、技術(shù)的流失，難以順應(yīng)市場(chǎng)做出相應(yīng)的變化?？觳惋嬈返暝O(shè)計(jì)

　　怎樣“刮骨療傷” 快餐飲品店設(shè)計(jì)

　　快餐飲品店設(shè)計(jì) 餐飲轉(zhuǎn)型之殤的本質(zhì)其實(shí)就是傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞博弈，這需要很大的決心與勇氣。如果真想獲得一個(gè)美好的未來(lái)，那些不甘退出歷史舞臺(tái)的餐飲企業(yè)必須有“刮骨療傷”的魄力，向自己發(fā)起一場(chǎng)與對(duì)手無(wú)關(guān)的內(nèi)部革命!快餐飲品店設(shè)計(jì)

　　革命 步：營(yíng)銷導(dǎo)向的轉(zhuǎn)變，從產(chǎn)品導(dǎo)向轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌?chǎng)導(dǎo)向?？觳惋嬈返暝O(shè)計(jì)

　　快餐飲品店設(shè)計(jì)只賣產(chǎn)品，并不考慮市場(chǎng)的變化和消費(fèi)者的需求，而現(xiàn)代餐飲企業(yè)既賣產(chǎn)品，更考慮市場(chǎng)和消費(fèi)者?？觳惋嬈返暝O(shè)計(jì)

　　快餐飲品店設(shè)計(jì)需要做出的 個(gè)思維轉(zhuǎn)變就是如何促使傳統(tǒng)工藝(產(chǎn)品)與現(xiàn)代消費(fèi)者的飲食需求形成對(duì)位。因?yàn)轱嬍筹L(fēng)潮時(shí)刻都在改變，消費(fèi)者的飲食需求也呈現(xiàn)豐富化選擇，如果此時(shí)依然守著老工藝，老產(chǎn)品，也只能越來(lái)越背離現(xiàn)代人的口味。慶豐包子火了，但沒(méi)有走出來(lái);狗不理為什么一直叫好但卻不叫座……皆源于缺乏系統(tǒng)的營(yíng)銷和牌運(yùn)作?？觳惋嬈返暝O(shè)計(jì)

　　快餐飲品店設(shè)計(jì)大娘水餃、吉祥餛飩、巴比饅頭等這些一無(wú) 名頭二無(wú)背景支持的市場(chǎng)化企業(yè)卻在錦坤等專業(yè)品牌營(yíng)銷機(jī)構(gòu)的指導(dǎo)下活得風(fēng)生水起火遍全國(guó)。這是關(guān)鍵的步。

　　革命第二步：明確 餐飲轉(zhuǎn)型方向?？觳惋嬈返暝O(shè)計(jì)

　　快餐飲品店設(shè)計(jì)轉(zhuǎn)型的前提就是需要根據(jù) 當(dāng)前發(fā)展的不同狀況，正確評(píng)估自身資源實(shí)力，審時(shí)度勢(shì)的來(lái)明確將要轉(zhuǎn)型的方向?？觳惋嬈返暝O(shè)計(jì)

　　總的來(lái)說(shuō)， 餐飲轉(zhuǎn)型共有三個(gè)途徑：

　　1. 快餐飲品店設(shè)計(jì)放棄老品牌的不足因素，嫁接強(qiáng)大企業(yè)品牌技術(shù)、市場(chǎng)、資金，實(shí)現(xiàn)品牌內(nèi)涵式增長(zhǎng);

　　2. 快餐飲品店設(shè)計(jì)依附產(chǎn)品、工藝等的歷史厚重感、時(shí)空感、文化氣息，繼承并發(fā)展品牌文化內(nèi)涵，賦予新背景下的文化含義。通過(guò)文化營(yíng)銷，提升消費(fèi)者在享用美食過(guò)程中的文化體驗(yàn);

　　3. 快餐飲品店設(shè)計(jì)在現(xiàn)有餐飲品牌的基礎(chǔ)上，將“民族性”進(jìn)行升華，使民族品牌正式建設(shè)成為企業(yè)品牌，或者像天津狗不理包子一樣，實(shí)施“走出去”的戰(zhàn)略，期望將狗不理包子打造成為享譽(yù)中外的國(guó)際品牌。

       最后，九一堂認(rèn)為設(shè)計(jì)(無(wú)論是最后，九一堂認(rèn)為設(shè)計(jì)無(wú)論是快餐飲品店設(shè)計(jì)還是其他設(shè)計(jì))的根本還是要解決人們面臨的問(wèn)題，人性化的設(shè)計(jì)才最經(jīng)久不衰。無(wú)論社會(huì)發(fā)展得怎樣快，跟風(fēng)熱潮怎樣的鋪天蓋地，九一堂設(shè)計(jì)始終堅(jiān)持“以人為本，尊重生活”的理念，以匠人的心和態(tài)度在自己的“桃花源”里靜心，耐心的雕琢每一件作品。還是其他設(shè)計(jì))的根本還是要解決人們面臨的問(wèn)題，人性化的設(shè)計(jì)才最經(jīng)久不衰。無(wú)論社會(huì)發(fā)展得怎樣快，跟風(fēng)熱潮怎樣的鋪天蓋地，九一堂設(shè)計(jì)始終堅(jiān)持“以人為本，尊重生活”的理念，以匠人的心和態(tài)度在自己的“桃花源”里靜心，耐心的雕琢每一件作品。